我出身长大在上海的老城厢，在阿谁学生或上班族还有工夫在里弄门口的小摊小店吃个早饭的年代，从“四大金刚”、米饭饼开云体育，再到算改善伙食的生煎馒头配咖喱牛肉汤，和一碗葱油拌面、辣酱面抑或小馄饨，面目翻得不少，而其中，最让东说念主谨记，而在上海已未几见的，等于鸡蛋饼（蛋饼）。

当今的好意思食回忆文体里，将上海商人的鸡蛋饼称作“包脚布”，而我确乎从小到大，只知说念她叫蛋饼，也许家东说念主和咱们这一块的邻里以为，那外传中又臭又长的包脚布，配在可口的鸡蛋饼上，着实瞻念。

当时的蛋饼摊大多莫得店面，在公交车站、街口，一位大哥姨竖起一个灶头，上盖一块圆板，加热到发烫，舀几勺面糊摊在板上，用一个访佛“竹蜻蜓”的器具将面糊晕开，然后打上鸡蛋，配上一把葱和香菜和“灵魂”甜面酱，加不加辣酱，摊主要问下宾客。其后社会经济条目好了，运行往内部加油条、火腿肠，这大大一捆蛋饼，要在当代东说念主的眼神里看，“怎么吃得下，午饭不吃了吗？”，可在学滋长躯壳的年级，干下去一个蛋饼，那又算什么事。

一副蛋饼中最佳吃的，不是面饼，不是甜面酱，更不是火腿肠，而是内部打的鸡蛋，一个熟练摊主作念出的蛋饼，内部的蛋必是半熟流心，轻轻一吸，蛋液和甜面酱一说念过问口中，那软糯的口感，别提多绝。

为追求这么的口感，于是，宾客们会在蛋饼里追加蛋，两个是大巨额，三个、四个也不有数，追加到5个，就有点难了，摊主制作时要很戒备，因为“扑扑满”的蛋液很容易会流出来，滴到地上花费可太不“作兴”。

在蛋饼摊追加鸡蛋，毕竟有“溢价”，于是督察的上海东说念主自带鸡蛋，让摊主打进蛋饼，不外，也不是通盘东说念主自带鸡蛋是为了省钱，有的门客仅仅只吃“草鸡蛋”，而蛋饼摊大多用“洋鸡蛋”，就和现不才馆子自带酒的逻辑，一模同样。

仅仅，这城市马上的发展，蛋饼摊越来越少，最少的工夫，甚而你逛遍几个街区，王人找不到一个作念上海蛋饼的场合。而朔方的煎饼果子摊却跟着“海纳百川”越来越多，推行上，煎饼果子和“包脚布”是两个东西，但因作念法上的一些相似之处，也被称为“蛋饼”，于是310们不欢快了，因为上海蛋饼不加果子，面糊也比朔方的软，“不硬”，于是老立异有了个新名字“上海软蛋饼”。

这几年，在热炒兰州牛肉面、小炒黄牛肉和生烫牛肉粿条等等之后，本钱终末依然找到了“上海软蛋饼”，尺度化作念“上海软蛋饼”的店铺在上海慢慢多了起来，不外，大多不是只作念蛋饼，仅仅店铺居品线中的一个，多样魔改蛋饼也出现了，加点黑松露酱也不有数，且作念蛋饼的也不是上海大哥姨，而是出来找份责任生存的大学毕业生，不知说念他们会提议宾客在蛋饼里放几个蛋，淌若碰到要多加许多蛋的主，会不会在心里说，

“这东说念主是个中二吧～”

附上前次作念的知乎Live的聚会

《如安在日推行验米其林餐厅》

依旧不错过问听我的演讲内容

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